陈皮的加工方法有以下几种：
1. 晾晒法：将新鲜的橘子皮晾晒在太阳下，经过多次晒干后贮存，使其变成呈棕褐色的干皮。
2. 发酵法：将新鲜的橘子皮放入发酵池中进行发酵，使皮上的黄酮类物质得以释放并且抑制酶活性，从而达到去除苦味和增加香气的效果。
3. 熏烤法：将干皮放在热源下进行熏烤，使其表面呈现黑棕色，并且增加香气和口感。
4. 刮去表面法：将干皮的表面使用刮刀将黑色部分刮去，使其更加干燥、香气更加浓郁。
以上四种方法都可以制作出口感不同的陈皮，具有不同的用途和功效。